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Proteinquellen jenseits von Fleisch: Ein lokaler Ratgeber
Münchnerinnen und Münchner setzen zunehmend auf Hülsenfrüchte, Nüsse und Milchalternativen, um ihren täglichen Proteinbedarf zu decken, passend zur etablierten Gesundheits- und Fitnesskultur der Stadt.
Wie wir berichtet haben
Die Verkaufszahlen für getrocknete Linsen und Kichererbsen auf den zentralen Münchner Märkten sind zwischen Januar und Juni dieses Jahres um 22 Prozent gestiegen, das zeigen Aufzeichnungen der Standinhaber am Viktualienmarkt.
Diese Entwicklung spiegelt das wachsende Interesse an pflanzenbetonter Ernährung in der aktiven Stadtbevölkerung wider. Viele Münchnerinnen und Münchner verbinden ihren Büroalltag mit regelmäßigen Besuchen in Fitnessstudios oder Ausflügen auf die Laufstrecken entlang der Isar. Als Gründe, den Fleischanteil zu reduzieren ohne die empfohlene Proteinzufuhr zu unterschreiten, nennen Befragte vor allem Kostenersparnis und größere Abwechslung auf dem Speiseplan.
Märkte und Geschäfte mit alternativen Angeboten
Am Viktualienmarkt finden Einkaufende an mehreren festen Gemüseständen nahe dem südlichen Eingang rote Linsen aus der Loseware-Abgabe für 2,80 Euro pro Kilogramm sowie Kichererbsen aus der Dose zu 1,10 Euro für 400 Gramm. Weiter nördlich, im Stadtteil Schwabing, führt die Alnatura-Filiale auf der Leopoldstraße festen Tofu für 2,45 Euro je 300 Gramm sowie gemischte Nüsse für 4,90 Euro pro 200-Gramm-Packung, beide Produkte von regionalen Lieferanten. Der Elisabethmarkt in Maxvorstadt ergänzt das Angebot in den Sommerwochen um saisonale Produkte wie frische Puffbohnen; Händlerinnen und Händler berichten von konstanten Schlangen am Morgen, vor allem von Läuferinnen und Läufern sowie Radfahrenden aus der Nachbarschaft.
Diese Einkaufsorte sind für viele Wohnviertel gut zu Fuß oder mit der Straßenbahn erreichbar, was Wiederholungskäufe für Haushalte erleichtert, die ihre wöchentliche Proteinzufuhr über einfache Apps im Blick behalten.
Daten zu Proteinzufuhr und Preisen
Ein Bericht des Bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit aus dem Jahr 2025 verzeichnete für die Region München einen durchschnittlichen täglichen Konsum von 28 Gramm pflanzlichem Protein pro erwachsener Person, ein Anstieg gegenüber 19 Gramm vor fünf Jahren. Zu aktuellen Viktualienmarkt-Preisen kostet eine 50-Gramm-Portion gekochter Linsen weniger als 0,15 Euro, während die gleiche Proteinmenge aus regionalem Rindfleisch im Schnitt 1,20 Euro kostet. Ernährungswissenschaftlerinnen und -wissenschaftler weisen darauf hin, dass die Kombination von zwei oder drei pflanzlichen Proteinquellen über den Tag hinweg die Empfehlung von 0,8 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht für die meisten Menschen ohne zusätzliche Nahrungsergänzungsmittel erfüllt.
Ein einfacher Einstieg gelingt beispielsweise, indem man mittags eine Tasse gekochte Kichererbsen in den Salat gibt oder morgens Erdnussbutter in den Haferbrei einrührt. Ein Einkauf an den genannten Märkten unter der Woche am Vormittag hilft, das Gedränge am Wochenende zu vermeiden. Vor größeren Umstellungen des persönlichen Ernährungsplans empfiehlt sich in jedem Fall ein Gespräch mit einer Ärztin oder einem Arzt.